七种会危害健康的炒菜坏习惯,你中了几个?

2017-08-12  来自: 来源于网络,如有侵权请联系删除 浏览次数:257

01

 

蔬菜先切后洗



洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。





正确的做法:

先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。


需要提醒的是,切好的菜马上烹调,放置的时间不要超过两小时,否则容易导致某些营养素氧化。


02

 

做菜先过油



做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致人体摄入的油脂超标,破坏蔬菜本身的营养,同时还可能产生致癌物。





正确的做法:

建议大家少吃过油菜、煎炸菜,烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。


03

 

等油冒烟了才放菜



等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,蔬菜中的营养素就被破坏了。





正确的做法:

在油还没有冒烟时,就把食材下锅。


教给大家一种简单测试油温的方法:把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度足够热,可以下锅了。


04

 

放很多含盐的调料



中国营养学会建议健康成年人一天食盐(包括酱油和其他食物中的食盐量)的摄入量是小于6g,而资料显示,我国居民平均每标准人日食盐的摄入量高达12g,已经远远超出了建议量。


酱油中含盐量约为15%~20%,鸡精中含盐约为10%,豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐,如果用了这些调味品,就要减少用盐的量,否则极易造成钠超标。





正确的做法:

炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用,可以多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜清淡可口,也保留了食材本身的原汁原味。


05

 

果蔬全削皮



很多人怕蔬菜表皮有农药残留,一般会削皮后再烹调,比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。事实上,蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质,削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。





正确的做法:

为减少农药残留,先在水龙头下用力搓洗果蔬,外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗,觉得洗干净了,再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。用自来水浸泡也可以去掉部分农残,但不要泡太久,以10分钟左右为宜。


06

 

切得太细碎



俗话说,“食不厌精”,但从营养的角度来说,菜并不是切得越细碎越好。因为切得块越小,其表面积越大,接触空气和热锅的可能性越大,那么营养素损失得也越厉害。还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。


而且,有人习惯提前切好备菜,但这样会造成一些容易氧化的维生素,比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。





正确的做法:

菜现切现炒,现炒现吃。


07

 

炒菜不刷锅接着炒



很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。





正确的做法:

建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。


08

 

炒完菜马上就关油烟机



炒菜过程中会产生大量的有害物质,而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机。


事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。





正确的做法:

炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。


另外,炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。


日常生活中

有很多看似很简单

实则易疏忽的小习惯

即便你是厨神转世

也要小心中招哦~

为了家人和自己的健康

大家有则改之无则加勉啦~

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